Audytor wewnętrzny systemu HACCP

1.       Audyt wewnętrzny – na podstawie wytycznych PN-EN ISO 19011.

2.       System HACCP – wg Codex Alimentarius (w tym krok 11 i zasada 6: ustalenie procedur weryfikacji).

3.       Planowanie audytu

·         Cel audytu – zgodnie z planem audytów wewnętrznych

·         Inicjowanie audytu: określenie wykonalności z audytowanym, zapewnienie zasobów (czas, miejsce, materiały)

·         Przegląd dokumentacji

·         Lista pytań kontrolnych

4. Kompetencje audytora mające wpływ na przebieg audytu

·         Wiedza i doświadczenie

·         Kompetencje „międzyludzkie”: komunikacja, cierpliwość, mowa ciała, zapach, głos, zachowanie, …

5. Przebieg audytu

·         Etapy audytu: spotkanie otwierające, audyt, spotkanie zamykające

·         Zdobywanie obiektywnych dowodów: przegląd dokumentów, wywiad, obserwacja

·         Prawidłowe dokumentowanie zgodności i niezgodności

6. Działania poaudytowe

·         Raport i wnioski z audytu

7. Zakończenie szkolenia

·         Podsumowanie

·         Test końcowy

·         Ankieta

Ćwiczenia:

·       Cel: przygotowanie się do audytu.

Jak zaplanować audyt i przygotować listę pytań kontrolnych? O czym nie możemy zapomnieć, aby audyt przebiegł prawidłowo?  („zakontraktowanie” audytu z audytowanym: termin, czas, miejsce, materiały)

·       Cel: doskonalenie umiejętności komunikacyjnych

Czym różnią się pytania otwarte i zamknięte? Jakiego typu informacji dostarczają? Co to jest słuchanie odzwierciedlające? Dlaczego szczegóły są ważne: mowa ciała, zachowanie i reakcje audytora, zapach, miejsce, …

·       Cel: etapy audyt i ich dokumentowanie

W jaki sposób przeprowadzić audyt? (spotkanie otwierające, wywiad, obserwacja, przegląd dokumentów, dokumentowanie zgodności i niezgodności, spotkanie zamykające).

·       Cel: prawidłowe dokumentowanie audytu

Co powinien zawierać raport z audytu?

Uczestnik uczy się:

·       Jak przygotować się do audytu tak, aby osiągnął zamierzony cel.

·       W jaki sposób wykonać listę pytań kontrolnych.

·       Jak zbierać obiektywne dowody podczas audytu.

·       W jaki sposób prawidłowo dokumentować zgodności i niezgodności.

·       Jak zachowywać się podczas audytu, aby przebiegł on w atmosferze otwartości i współpracy między audytorem a audytowanym.

·       Jak prawidłowo udokumentować przeprowadzony audyt.

Uczestnik dowiaduje się:

·       Czym różni się audyt od kontroli i jakie jest jego znaczenie dla systemu bezpieczeństwa żywności HACCP.

·       Dlaczego rezultaty przeprowadzonych audytów wewnętrznych są istotne dla ciągłego doskonalenia organizacji (cykl Deminga).

·       Które z kompetencji „miękkich” mają istotne znaczenie podczas audytu i dlaczego, jakie zachowania spowodują „zamknięcie” audytowanego, a które wpłyną na atmosferę zaufania i współpracy podczas audytu.

Zdobyte kwalifikacje/umiejętności:

·       Po szkoleniu uczestnik będzie potrafił wykonać audyt zgodnie z wytycznymi dotyczącymi audytowania systemów zarządzania wg PN-EN ISO 19011.

·       Uczestnik zdobędzie kompetencje komunikacyjne przydatne nie tylko podczas audytowania.

Szkolenie będzie prowadzone  w formie wykładu, dyskusji i ćwiczeń: indywidualnych oraz w grupach.

·       Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.

·       Liderzy projektów.

·       Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.

·       Pracownicy działów SQA, SQD.

·       Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji).

Audyt wewnętrzny systemu HACCP to jedna z metod jego weryfikacji: jak system działa w praktyce, czy jest skuteczny dla zapewnienia bezpieczeństwa produkowanej żywności. Prawidłowo wykonany audyt umożliwi nie tylko na wykrycie niezgodności i wprowadzenie niezbędnych działań korygujących, ale będzie również cenną wskazówką do doskonalenia systemu. Dzięki temu przyczyni się do spełnienia oczekiwań klientów a tym samym do osiągniecia celów biznesowych firmy.

Cena szkolenia obejmuje: 

• udział w szkoleniu, 
• materiały w formie papierowej, segregator, notatnik, długopis,
• bezpłatny dostęp do elektronicznych materiałów szkoleniowych,
• certyfikat uczestnictwa w szkoleniu,
• możliwość bezpłatnych 3-miesięcznych konsultacji po szkoleniu,
• obiady, przerwy kawowe oraz słodki poczęstunek

Opis szkolenia - rozszerzenie

Szkolenie dla audytora wewnętrznego systemu HACCP koncentruje się na praktycznym przygotowaniu do samodzielnego prowadzenia audytów wewnętrznych w obszarze bezpieczeństwa żywności. Całość została zaprojektowana tak, aby uczestnicy po jednym dniu szkoleniowym potrafili zaplanować audyt, przeprowadzić go w sposób uporządkowany oraz poprawnie udokumentować jego wyniki zgodnie z wytycznymi PN-EN ISO 19011 oraz wymaganiami Codex Alimentarius.

Duży nacisk położono na rzeczywisty przebieg audytu HACCP – od etapu planowania, przez inicjowanie i przygotowanie list pytań kontrolnych, aż po zbieranie dowodów, ocenę zgodności i formułowanie wniosków.

Istotnym elementem szkolenia są kompetencje audytora wpływające na przebieg audytu. Omawiane są zagadnienia komunikacji, sposobu zadawania pytań, reagowania na trudne sytuacje oraz budowania atmosfery współpracy z audytowanym. Dzięki temu audyt wewnętrzny nie jest postrzegany jako kontrola, lecz jako narzędzie wspierające doskonalenie systemu i ograniczanie ryzyk związanych z bezpieczeństwem żywności.

Szkolenie ma praktyczny charakter – około 80% czasu stanowią ćwiczenia, praca na scenariuszach audytowych oraz wspólna analiza dokumentacji i raportów. Taka forma pozwala przećwiczyć cały cykl audytu HACCP, w tym przygotowanie raportu i działań poaudytowych, które mają realny wpływ na funkcjonowanie systemu w organizacji.

Najczęściej zadawane pytania

Czym różni się audyt wewnętrzny HACCP od kontroli?

Audyt wewnętrzny HACCP ma na celu ocenę skuteczności systemu i jego zgodności z wymaganiami, a nie wyszukiwanie winnych. Skupia się na procesach, zapisach i praktyce operacyjnej, dostarczając podstaw do działań doskonalących, a nie sankcji.

Czy szkolenie jest odpowiednie dla osób, które nie prowadziły wcześniej audytów?

Tak. Program obejmuje cały proces audytu krok po kroku – od planowania, przez realizację, po dokumentowanie wyników. Ćwiczenia pozwalają przećwiczyć rolę audytora nawet osobom bez wcześniejszego doświadczenia audytowego.

Jakie dokumenty i zapisy są omawiane podczas szkolenia?

Podczas szkolenia analizowane są m.in. plany HACCP, procedury weryfikacyjne, listy pytań kontrolnych oraz raporty z audytu. Uczestnicy uczą się oceniać ich poprawność i kompletność.

Czy szkolenie przygotowuje do audytów zgodnych z ISO 19011?

Tak. Audyt wewnętrzny omawiany jest w oparciu o wytyczne PN-EN ISO 19011, dzięki czemu zdobyte umiejętności mogą być wykorzystywane także w innych systemach zarządzania, nie tylko w HACCP.