System bezpieczeństwa żywności - HACCP

Szkolenie będzie prowadzone w formie wykładu, dyskusji, ćwiczeń indywidulanych oraz w grupach.

·       Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.

·       Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.

·       Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji).

System bezpieczeństwa żywności oparty na dobrych praktykach produkcyjnych oraz higienicznych, systemie analizy ryzyka oraz krytycznych punktach kontroli (HACCP) wraz z systemem identyfikowalności to podstawowe narzędzie dla producentów żywności. Zgodnie z obowiązującymi wymaganiami prawnymi w Unii Europejskiej wdrożenie systemu bezpieczeństwa żywności jest obowiązkiem producentów. Jednak przede wszystkim przyczynia się do ich rozwoju i spełnienia wymagań klientów. Efektywny, ciągle doskonalony system bezpieczeństwa żywności przyczynia się również do zdobycia nowych klientów oraz przewagi nad konkurencją. Jest też solidną podstawą do wdrożenia systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnie z globalnymi standardami uznanymi przez GFSI, np. BRC Food, IFS Food.

Cena szkolenia obejmuje:

• udział w szkoleniu, 
• materiały w formie papierowej, segregator, notatnik, długopis,
• bezpłatny dostęp do elektronicznych materiałów szkoleniowych,
• certyfikat uczestnictwa w szkoleniu,
• możliwość bezpłatnych 3-miesięcznych konsultacji po szkoleniu,
• obiady, przerwy kawowe oraz słodki poczęstunek.
  
  
  

  Opis szkolenia - rozszerzenie

  Szkolenie „System bezpieczeństwa żywności – HACCP” przedstawia praktyczne zasady wdrażania i utrzymywania systemu bezpieczeństwa żywności w przedsiębiorstwach branży spożywczej. Program obejmuje zarówno dobre praktyki higieniczne (GHP) i dobre praktyki produkcyjne (GMP), jak i analizę zagrożeń oraz funkcjonowanie systemu HACCP zgodnie z wytycznymi Codex Alimentarius i wymaganiami obowiązującego prawa żywnościowego w Unii Europejskiej.

  Podczas szkolenia uczestnicy poznają zasady identyfikacji zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, a także metody ich kontrolowania w procesie produkcji. Szczególna uwaga poświęcona jest prawidłowemu wyznaczaniu krytycznych punktów kontroli (CCP), ustalaniu limitów krytycznych oraz prowadzeniu monitorowania i działań korygujących. Omawiane są również zagadnienia związane z dokumentacją systemową, weryfikacją działania systemu oraz przechowywaniem zapisów wymaganych w systemie HACCP.

  Istotnym elementem programu jest identyfikowalność produktów spożywczych, która umożliwia śledzenie drogi produktu od dostawcy surowców aż do odbiorcy końcowego. Uczestnicy uczą się, jak projektować system gromadzenia danych oraz jak wykorzystywać go w sytuacjach takich jak reklamacje, wycofanie produktu z rynku czy analiza zdarzeń związanych z jakością i bezpieczeństwem żywności.

  Duża liczba ćwiczeń pozwala przełożyć wymagania systemowe na praktyczne działania w zakładzie produkcyjnym. Uczestnicy pracują m.in. nad analizą luk w istniejących rozwiązaniach, przygotowują przykładową dokumentację identyfikowalności oraz przechodzą przez proces wdrażania siedmiu zasad HACCP na przykładzie wybranego procesu technologicznego. Dzięki temu szkolenie pomaga uporządkować sposób pracy zespołów jakości, produkcji oraz osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo żywności.

  Udział w szkoleniu ułatwia także przygotowanie organizacji do audytów wewnętrznych i zewnętrznych. Przedstawione podejścia wspierają funkcjonowanie systemów bezpieczeństwa żywności zgodnych z wymaganiami standardów takich jak ISO 22000, BRC Food czy IFS Food, które są powszechnie stosowane w łańcuchu dostaw żywności.

  
  
  

  Najczęściej zadawane pytania

  Czym jest system HACCP w bezpieczeństwie żywności?
  HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system zarządzania bezpieczeństwem żywności oparty na analizie zagrożeń oraz identyfikacji punktów w procesie produkcji, w których możliwe jest ich skuteczne kontrolowanie. System pozwala zapobiegać problemom związanym z bezpieczeństwem żywności zamiast reagować dopiero na ich skutki.

  Czy szkolenie obejmuje dobre praktyki produkcyjne GMP i higieniczne GHP?
  Tak. Podczas szkolenia omawiane są zarówno GMP, jak i GHP, które stanowią podstawę funkcjonowania systemu bezpieczeństwa żywności. Uczestnicy poznają wymagania dotyczące m.in. higieny personelu, organizacji pomieszczeń produkcyjnych, mycia i dezynfekcji, gospodarki odpadami czy zabezpieczenia przed szkodnikami.

  Jaką rolę odgrywa identyfikowalność w systemie bezpieczeństwa żywności?
  Identyfikowalność umożliwia odtworzenie drogi produktu w całym łańcuchu dostaw – od surowców po sprzedaż gotowego wyrobu. Dzięki temu możliwe jest szybkie reagowanie w sytuacjach kryzysowych, takich jak konieczność wycofania produktu z rynku lub analiza przyczyn reklamacji.

  Czy szkolenie pomaga przygotować firmę do audytów bezpieczeństwa żywności?
  Tak. Omawiane są wymagania dotyczące dokumentacji systemowej, monitorowania procesów oraz weryfikacji działania systemu. Wiedza zdobyta podczas szkolenia pomaga lepiej przygotować się do audytów oraz utrzymać zgodność z wymaganiami prawnymi i branżowymi.