HACCP – analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli

·       Plan bezpieczeństwa żywności HACCP – wprowadzenie

·         dlaczego powstał system HACCP i jakie ma znaczenie współcześnie w produkcji żywności

·         wymagania prawne dla producentów żywności: rozp. (WE) 852/2004 i 178/2002

·         programy wstępne: GMP i GHP

·         system identyfikowalności

·       Zasady wdrażania i dokumentowania systemu HACCP

·         Utworzenie zespołu HACCP

·         Opis produktu

·         Zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia

·         Schemat procesu technologicznego

·         Weryfikacja procesu technologicznego

·         ZASADA 1: Analiza zagrożeń

·         ZASADA 2: Określenie krytycznych punktów kontroli CCP

·         ZASADA 3: Ustalenie limitów krytycznych

·         ZASADA 4:Ustalenie systemu monitorowania CCP

·         ZASADA 5: Określenie działań korygujących

·         ZASADA 6: Ustalenie procedur weryfikacji system

·         ZASADA 7: Ustanowienie dokumentacji i sposobu przechowywania zapisów

·         Przegląd planu HACCP

·       Zakończenie szkolenia

·         Podsumowanie

·         Test

·         Ankieta

Ćwiczenia:

Cel: wybór produktu dla którego tworzony będzie plan HACCP podczas szkolenia

·       Uczestnicy wybierają produkt i przygotowują jego opis, z uwzględnieniem zamierzonego użycia produktu oraz docelowych grup konsumentów.

Cel: utworzenie planu HACCP

·       Uczestnicy tworzą plan HACCP dla wybranego produktu, zgodnie z zasadami Codex Alimentarius.

Uczestnik uczy się:

·       Przeprowadzać identyfikację zagrożeń.

·       Określić krytyczne punkty kontroli na podstawie analizy zagrożeń, oszacowania ryzyka i drzewka decyzyjnego.

·       Ustalać limity krytyczne w tych punktach i metody ich monitorowania.

·       Identyfikować obszary do poprawy.

Uczestnik dowiaduje się:

·       Od czego należy zacząć prace nad planem HACCP.

·       Co należy zrobić, krok po kroku, aby wdrożyć plan HACCP (zgodnie z zasadami Codex Alimentarius i BRC Food v.8).

·       W jaki sposób analizuje się zagrożenia.

·       Jakie są metody weryfikacji planu HACCP.

·       W jakiś sposób dokumentować funkcjonowanie systemu.

Zdobyte kwalifikacje/umiejętności:

·       Kierowanie zespołem HACCP.

·       Uczestniczenie w spotkaniach i przeglądach zespołu HACCP.

·       Tworzenie i wdrożenie planu HACCP

·       Przeprowadzenie szkolenia dla pracowników monitorujących CCP.

Metodyka prowadzenia:

   Szkolenie będzie prowadzone w formie wykładu, dyskusji, ćwiczeń indywidulanych oraz w grupach.

·       Osoby , które kierują zespołem HACCP lub są jego członkami

·       Pracownicy powołani do zespołu HACCP.

·       Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.

·       Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.

·       Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji).

Zmiany we współczesnym zakładzie produkcyjnym przebiegają dynamicznie. Aby spełnić oczekiwania klientów oraz wyprzedzić konkurencję wprowadzane są nowe produkty oraz procesy technologiczne. Członkowie zespołu HACCP powinni mieć odpowiednie kompetencje, aby sprawnie i efektywnie dostosowywać plan HACCP do zmieniającej się sytuacji i aby bezpieczeństwo produktów wprowadzanych na rynek było zapewnione na stałym poziomie.

Cena szkolenia obejmuje:

• udział w szkoleniu, 
• materiały w formie papierowej, segregator, notatnik, długopis,
• bezpłatny dostęp do elektronicznych materiałów szkoleniowych,
• certyfikat uczestnictwa w szkoleniu,
• możliwość bezpłatnych 3-miesięcznych konsultacji po szkoleniu,
• obiady, przerwy kawowe oraz słodki poczęstunek