HACCP – analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli - szkolenie online

·       Plan bezpieczeństwa żywności HACCP – wprowadzenie

·         dlaczego powstał system HACCP i jakie ma znaczenie współcześnie w produkcji żywności

·         wymagania prawne dla producentów żywności: rozp. (WE) 852/2004 i 178/2002

·         programy wstępne: GMP i GHP

·         system identyfikowalności

·       Zasady wdrażania i dokumentowania systemu HACCP

·         Utworzenie zespołu HACCP

·         Opis produktu

·         Zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia

·         Schemat procesu technologicznego

·         Weryfikacja procesu technologicznego

·         ZASADA 1: Analiza zagrożeń

·         ZASADA 2: Określenie krytycznych punktów kontroli CCP

·         ZASADA 3: Ustalenie limitów krytycznych

·         ZASADA 4:Ustalenie systemu monitorowania CCP

·         ZASADA 5: Określenie działań korygujących

·         ZASADA 6: Ustalenie procedur weryfikacji system

·         ZASADA 7: Ustanowienie dokumentacji i sposobu przechowywania zapisów

·         Przegląd planu HACCP

·       Zakończenie szkolenia

·         Podsumowanie

·         Test

·         Ankieta

Ćwiczenia:

Cel: wybór produktu dla którego tworzony będzie plan HACCP podczas szkolenia

·       Uczestnicy wybierają produkt i przygotowują jego opis, z uwzględnieniem zamierzonego użycia produktu oraz docelowych grup konsumentów.

Cel: utworzenie planu HACCP

·       Uczestnicy tworzą plan HACCP dla wybranego produktu, zgodnie z zasadami Codex Alimentarius.

Uczestnik uczy się:

·       Przeprowadzać identyfikację zagrożeń.

·       Określić krytyczne punkty kontroli na podstawie analizy zagrożeń, oszacowania ryzyka i drzewka decyzyjnego.

·       Ustalać limity krytyczne w tych punktach i metody ich monitorowania.

·       Identyfikować obszary do poprawy.

Uczestnik dowiaduje się:

·       Od czego należy zacząć prace nad planem HACCP.

·       Co należy zrobić, krok po kroku, aby wdrożyć plan HACCP (zgodnie z zasadami Codex Alimentarius i BRC Food v.8).

·       W jaki sposób analizuje się zagrożenia.

·       Jakie są metody weryfikacji planu HACCP.

·       W jakiś sposób dokumentować funkcjonowanie systemu.

Zdobyte kwalifikacje/umiejętności:

·       Kierowanie zespołem HACCP.

·       Uczestniczenie w spotkaniach i przeglądach zespołu HACCP.

·       Tworzenie i wdrożenie planu HACCP

·       Przeprowadzenie szkolenia dla pracowników monitorujących CCP.

·       Osoby , które kierują zespołem HACCP lub są jego członkami

·       Pracownicy powołani do zespołu HACCP.

·       Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.

·       Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.

·       Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji).

Szkolenie prowadzone zdalnie poprzez sesję wideokonferencji on-line z wykorzystaniem dedykowanych narzędzi.

Uczestnicy dostają link do otwarcia sesji. Materiały dostępne w wersji elektronicznej.

Opis szkolenia – rozszerzenie

Szkolenie online HACCP koncentruje się na praktycznym przygotowaniu uczestników do stworzenia i wdrożenia planu bezpieczeństwa żywności zgodnego z Kodeksem Żywnościowym oraz wymaganiami BRC Food v.8. Zajęcia prowadzone są w formie warsztatowej – aż 85% czasu stanowią ćwiczenia, podczas których uczestnicy opracowują plan HACCP dla wybranego produktu, analizują zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne oraz tworzą komplet dokumentów obejmujących krytyczne punkty kontroli, limity, monitoring i działania korygujące.

Podczas szkolenia omawiane są także wymagania prawne wynikające z rozporządzeń 852/2004 i 178/2002, programy wstępne GMP i GHP oraz zasady identyfikowalności w łańcuchu żywnościowym. Uczestnicy pracują na schematach procesów technologicznych, drzewkach decyzyjnych i przykładach działań korygujących, tak aby nauczyć się przygotowywać plan, który spełni wymagania klienta, audytorów i jednostek certyfikujących.

Szkolenie jest kierowane do osób pracujących w obszarze jakości i bezpieczeństwa żywności, członków zespołów HACCP, audytorów wewnętrznych, kierowników produkcji i osób nadzorujących procesy technologiczne. Program jest odpowiedni również dla osób wdrażających HACCP po raz pierwszy – uczestnicy tworzą pełny, poprawnie udokumentowany plan w trakcie zajęć.

Uczestnicy kończą szkolenie z umiejętnością opracowania planu HACCP, monitorowania CCP, przygotowania procedur weryfikacji oraz koordynowania działań zespołu. Dzięki temu mogą skutecznie wspierać procesy bezpieczeństwa żywności i przygotowanie organizacji do auditów wewnętrznych i zewnętrznych.

Najczęściej zadawane pytania

Czy to szkolenie nadaje się dla osób, które wcześniej nie pracowały z HACCP?

Tak. Program zaczyna się od podstaw: pochodzenie systemu, wymagania prawne, programy wstępne GMP/GHP i budowa planu HACCP. Następnie uczestnicy przechodzą przez cały proces tworzenia planu – od opisu produktu po ustalenie CCP i dokumentację.

Czy w trakcie szkolenia przygotuję pełny plan HACCP?

Tak. Podczas ćwiczeń uczestnicy tworzą plan HACCP dla wybranego produktu, zgodnie z zasadami Codex Alimentarius. Opracowywana jest analiza zagrożeń, limity krytyczne, monitoring, działania korygujące i dokumentacja.

Czy omawiane są wymagania prawne i standardy?

Tak. Szkolenie obejmuje omówienie kluczowych regulacji dotyczących bezpieczeństwa żywności (852/2004, 178/2002), programów GMP/GHP oraz wymagań BRC Food v.8. Uczestnicy uczą się, jak odnieść te wymagania do swoich procesów.

Dla kogo jest przeznaczone to szkolenie?

Dla członków i liderów zespołów HACCP, specjalistów ds. jakości, audytorów wewnętrznych, inżynierów jakości oraz kierowników produkcji. Program jest również odpowiedni dla osób rozpoczynających pracę z systemem HACCP.