Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności wg IFS Food w.8. i BRC GS Food Safety w.9

·        Systemy zarządzania jakością – geneza i podstawowe różnice.

·        Zależności pomiędzy HACCP, GMP i GHP.

·        Wymagania dla branży spożywczej w obszarze: Zarządzanie i zaangażowanie.

·        Kultura bezpieczeństwa żywności.

·        Wymagania dla branży spożywczej w obszarze: System zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.

·        Narzędzia analizy zagrożeń i oceny ryzyka: Risk matrix, FMEA, HACCP, RPN.

·        Wymagania dla branży spożywczej w obszarze zarządzania zasobami.

·        Oszustwa produktowe.

·        Wymagania dla branży spożywczej w obszarach: procesy operacyjne; pomiary, analiza i doskonalenie.

Ćwiczenia:

·        Zależności pomiędzy HACCP, GMP i GHP , zrozumienie zależności i poprawnej kolejności wdrażania.

·        Kultura bezpieczeństwa żywności, zrozumienie założeń i możliwych praktycznych zastosowań.

·        Rodzaje zanieczyszczeń w zakładzie, poznanie możliwych zagrożeń fizycznych, chemicznych i biologicznych.

·        Analiza zagrożeń i ocena ryzyka – warsztat.

·        Narzędzia HARA, umiejętność prawidłowego dobierania narzędzia.

·        Analiza i ocena przypadków niezgodności z wymaganiami standardów IFS i BRC – warsztat.

Uczestnik uczy się:

·      Jak w praktyce stosować wygania standardów IFS i BRC.

·      Poprawnego rozumowania przyczynowo-skutkowego w obszarach objętych standardami.

·      Rozróżniać zagrożenie od ryzyka.

·      Stosować narzędzia analizy zagrożeń i oceny ryzyka.

·      Wyznaczać krytyczne punkty kontroli (CCP).

Uczestnik dowiaduje się:

·      Jakie są wymagania standardów IFS i BRC.

·      Gdzie znajdują zastosowanie wymagania standardów IFS i BRC.

·      Jak prawidłowo budować system zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.

·      Jakie jest znaczenie zasad GHP i GMP w produkcji żywności.

Prezentacja, dyskusje, warsztaty w grupach, ćwiczenia, analizy przypadków.

·        Pełnomocnicy SZJ.

·        Specjaliści ds. zarządzania jakością.

·        Specjaliści ds. kontroli jakości.

·        Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.

·        Pracownicy działów objętych wymaganiami systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.

·        Kierownictwo średniego i wyższego szczebla (dyrektorzy, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji, kierownicy zmian).

System zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności wg IFS Food w.8. i BRC GS Food Safety w.9 wdrażany jest w firmach produkujących żywność ze szczególnym uwzględnieniem producentów marek własnych dla największych sieci handlowych. Podstawowe korzyści jakie daje on firmom to przede wszystkim minimalizacja ryzyka związanego z niezgodnościami, błędami i reklamacjami oraz wzmocnienie pozycji negocjacyjnej z potencjalnymi klientami.